Dobre delikatne mięso, nie ma nic lepszego.
Zwłaszcza, jeśli potem grillujesz na grillu!
Chcesz wiedzieć, jak zmiękczyć mięso, nadając mu jednocześnie pyszny smak?
Na szczęście przyjaciel, który jest szefem kuchni w dużej restauracji w Paryżu, udzielił mi wskazówek, jak łatwo zmiękczyć mięso.
Oto 11 wskazówek szefa kuchni, jak zmiękczyć mięso i uczynić je wyjątkowo miękkim . Popatrz :
1. Sól
Niektórzy mówią, że mięsa nie należy przyprawiać solą, ponieważ staje się twarde i suche.
Ale mam dla ciebie mały sekret!
Obficie posyp solą po obu stronach steków 1 godzinę przed gotowaniem.
Próbowałem i jest doskonały! Użyj soli morskiej zamiast soli kuchennej.
Dodatkowo zmiękcza mięso, ponieważ wchłaniając sól, część białek ulega rozkładowi.
2. Herbata
Herbata zawiera garbniki, które w naturalny sposób zmiękczają mięso.
Przygotuj filiżankę lub dwie mocnej czarnej herbaty i ostudź.
Następnie zanurz w nim mięso, aby marynować przez kilka godzin.
3. Wino, ocet i sok cytrusowy
Te trzy produkty są kwaśne i zmiękczają włókna mięsa, nadając mu jednocześnie wyśmienity smak.
Spróbuj cytryny, limonki lub ananasa.
Na ocet spróbuj cydru jabłkowego lub octu balsamicznego.
Jeśli chodzi o wino czerwone, to jest doskonałe, ponieważ zawiera garbniki i dobrze smakuje.
4. Sosy na bazie pomidorów
Pomidory są kwaśne, dlatego jest wiele marynat do grillowania z sosem pomidorowym.
I nie chodzi tylko o ich wyśmienity smak i piękne kolory!
Te marynaty są również przygotowywane z octu, który zwiększa kwasowość i sprawia, że mięso jest smaczniejsze.
5. Piwo
Piwo świetnie nadaje się do nadawania smaku marynacie, ale to nie wszystko!
Rzeczywiście, ponieważ zawiera kwasy alfa i garbniki, jest również idealny do zmiękczania mięsa.
Aby to zrobić, przed grillowaniem należy marynować przez co najmniej godzinę.
6. Koks
To może zabrzmieć dziwnie, ale w Coca-Coli naprawdę można marynować mięso!
Aby zadziałało, należy marynować przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej do 24 godzin.
Nie tylko zmiękcza mięso dzięki kwaskowatości coli, ale dodatkowo nadaje bardzo przyjemny, lekko karmelizowany smak.
Spróbuj na przykład z żeberkami wieprzowymi i daj mi znać!
7. Imbir
Imbir jest często używany w przepisach na marynaty. Czy wiesz, że to nie tylko ze względu na smak?
Rzeczywiście, zawiera enzym proteolityczny, który w naturalny sposób rozkłada białka i zmiękcza mięso.
Doskonała wskazówka zwłaszcza do ubijania kurczaka.
8. Kawa
Kawa naturalnie zmiękcza mięso, nadając mu dobry smak.
W tym celu przygotuj mocną kawę, ostudź, a następnie marynuj mięso do 24 godzin przed grillowaniem.
Zobaczysz, że mięso będzie bardzo miękkie i będzie pyszne!
9. Jogurt i maślanka
Jak wszystkie produkty mleczne, jogurt i maślanka zawierają pewną kwasowość, a jednocześnie są bogate w wapń.
Te 2 właściwości aktywują enzymy w mięsie, a także przyczyniają się do rozpadu białek.
W rezultacie zmiękcza mięso i sprawia, że jest mniej twarde.
10. Figi, ananas, kiwi i papaja
Figi, ananasy, kiwi i papaje bosko smakują marynaty z bardzo egzotycznym słodko-słonym akcentem.
Zawierają enzymy roślinne, które zmiękczają zbyt twarde mięso.
Aby to zrobić, po prostu połóż przetarte owoce lub plasterki na mięsie i marynuj przez 3-4 godziny lub dłużej, jeśli możesz.
Świetnie sprawdza się w przypadku cienkich kawałków mięsa.
11. Soda oczyszczona
Podobnie jak sól, soda oczyszczona rozkłada białko wchłaniane przez mięso.
Mięso można posypać sodą oczyszczoną, delikatnie natrzeć, a następnie odstawić do lodówki na 2 godziny.
Lub zrób pastę z sody oczyszczonej i wody i nałóż ją bezpośrednio na produkt.
Pozostaw na kilka godzin przed wypłukaniem do gotowania, aby usunąć całą sodę oczyszczoną. Sprawdź sztuczkę tutaj.
Dlaczego to działa?
Receptury marynaty zwykle zawierają trzy składniki: kwas, olej oraz zioła i przyprawy. Czemu ?
- kwas służy do zmiękczania mięsa
- do aromatyzowania używa się przypraw i ziół
- a olej służy do zmiękczania i utrwalania smaku mięsa.
Dodatkowe porady
Jeśli przygotowujesz przepis na mocny kwas, używaj naczyń szklanych, ponieważ stal nierdzewna może reagować z kwasem i powodować bardzo zły smak mięsa.
Mięso nie powinno pozostawać dłużej niż 2 godziny w samym kwasie (occie), ponieważ miałoby to odwrotny skutek. Mięso zacznie twardnieć.
Jeśli chcesz długo marynować mięso, użyj przepisu na oleju zamiast octu lub kwasu.
Podoba ci się ta sztuczka? Udostępnij to znajomym na Facebooku.
Również do odkrycia:
Kurczak z kolendrą i limonką: przepis na pyszne i łatwe.
Rada szefa kuchni, aby łatwo zmiękczyć mięso za pomocą sody oczyszczonej.
