Lubisz makaroniki? Ja też, kocham!
To prawda, że te babeczki są pyszne!
Chrupiące na górze i miękkie w środku ... Mniam!
Ale biorąc pod uwagę cenę, nie stać nas na co dzień ...
Na szczęście przyjaciel szefa kuchni opowiedział mi o swoim prostym przepisie na makaronik, lepszy niż w Ladurée!
Nie martw się, ten domowy przepis jest pyszny, szybki i łatwy do wykonania. Popatrz :
Składniki
- 80 g mąki migdałowej lub proszku migdałowego
- 150 g cukru pudru
- 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 40 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Jak zrobić
1. Rozgrzej piekarnik do 140 ° C i umieść dwa ruszty w dolnej części piekarnika.
2. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Jeśli masz czas, narysuj koła o średnicy 2,5 cm z tyłu każdego arkusza, w odstępach co najmniej 1 cm. Okręgi te nadadzą kształt makaronikom.
4. Połącz proszek migdałowy i cukier puder.
5. Za pomocą sita przesiej tę mieszaninę dwukrotnie, aby usunąć zanieczyszczenia.
6. Za pomocą tej techniki oddziel białka od żółtek.
7. Włóż białka do miski robota kuchennego lub do pojemnika, jeśli używasz prostego miksera elektrycznego, i ubij białka.
8. Gdy białka zaczną się pienić, stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce na raz, kontynuując ubijanie jaj, aż cały cukier zostanie całkowicie włączony.
9. Kontynuuj ubijanie białek, aż po podniesieniu trzepaczek utworzą się sztywne, błyszczące szczyty.
10. Delikatnie wlej ekstrakt waniliowy.
11. Dodaj połowę przesianej mieszanki proszku migdałowego i cukru i delikatnie wymieszaj z bezą za pomocą elastycznej silikonowej szpatułki.
12. Gdy mieszanina jest prawie w pełni połączona, dodaj drugą połowę i delikatnie włącz ją do preparatu.
13. Kiedy mieszanka migdałów w proszku z cukrem zostanie całkowicie wymieszana, należy popracować nad teksturą ciasta. W tym celu płaską szpachelką uderz ciasto na środku. I odsuń go z powrotem na boki. I zacznij od nowa.
14. Powtórz ten gest 10 do 15 razy, w zależności od siły, z jaką go wykonujesz i początkowej tekstury ciasta.
15. Kontynuuj, aż ciasto powoli opadnie z powrotem do miski, gdy podniesiesz je szpatułką.
16. Wlej ciasto do dyszy do ciasta wyposażonej w końcówkę 1 cm.
17. Na przygotowanych blachach ułóż 1-calowe kółka z ciasta w narysowanych kółkach.
18. Przytrzymaj blachę do pieczenia obiema rękami i delikatnie postukaj każdą blachę dwa lub trzy razy w blat. Wygładza to górę makaronika i tworzy przyjemną kryzę na podstawie makaronika.
19. Pozostaw makaroniki do wyschnięcia na 15 minut. Na skorupce powinna powstać bardzo cienka i gładka skórka. Jeśli dotkniesz go lekko palcem, ciasto się nie sklei. Jeśli po 15 minutach ciasto pozostanie lepkie, pozwól mu dłużej wyschnąć. W deszczową pogodę może to potrwać do godziny.
20. Wstawiamy obie płyty do piekarnika i podgrzewamy przez 15-18 minut. Po dwóch minutach otwórz drzwiczki piekarnika, aby odprowadzić nadmiar wilgoci.
21. W połowie pieczenia zmień półki piekarnika i obróć arkusze papieru pergaminowego, aby uzyskać równomierne gotowanie. Makaroniki gotuje się, gdy wierzch staje się twardy. Upewnij się, że są wystarczająco ugotowane (w przeciwnym razie wnętrze nadal będzie papkowate), ale nie rozgotowane (w przeciwnym razie wierzch zacznie się rumienić).
22. Wyjąć je z piekarnika i ostudzić na blachach ustawionych na ruszcie.
23. Gdy całkowicie ostygną, udekoruj makaroniki miodem i złóż.
Wynik
Proszę bardzo, Twoje domowe makaroniki z miodem są już gotowe do spróbowania :-)
To nie jest takie skomplikowane, prawda?
Wszystko, co musisz zrobić, to dobrze się bawić.
Nawet nie kłopocz się kupowaniem go od Pierre Hermé! O wiele bardziej ekonomiczne jest wykonanie ich samodzielnie.
Jeśli nagle nie zjesz, możesz przechowywać makaroniki w szczelnym pojemniku w lodówce przez tydzień.
Dodatkowe porady
- Jeśli proszek migdałowy jest zbyt gęsty, wymieszaj go z cukrem pudrem, włóż do robota kuchennego i zmiażdż przed użyciem w przepisie.
- Idealnie, jaja nie powinny być zbyt świeże: należy je składać na co najmniej 3 dni.
- Jajka wyjmij z lodówki 2-3 dni przed przygotowaniem, aby miały temperaturę pokojową.
- Uważaj, aby nie ubijać zbyt mocno białek: konsystencja musi pozostać przewiewna i gładka. Nie powinny stać się ziarniste (mówimy, że są ziarniste).
- Aby dodać składniki, takie jak proszek migdałowy z kroku 11, do śnieżnych białek jaj, nie należy ich kruszyć, ale podnosić je od dołu, z boku lub na środku za pomocą szpatułki. Uważaj, aby nie mieszać białek, aby nie rozbić tworzących je pęcherzyków powietrza.
- W kroku 13, aby uzyskać najlepsze rezultaty, kilkakrotnie uderzaj ciasto szpatułką, a następnie sprawdź konsystencję. I prawdopodobnie zacznij od nowa. Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie, w przeciwnym razie makaroniki nie spuchną po ugotowaniu tak, jak powinny, a na powierzchni pojawią się ślady tłuszczu. Konsystencja ciasta powinna być wystarczająco gęsta, jak płynna lawa!
- Jeśli nie masz dyszy do ciasta, możesz ją zastąpić 3-litrowym workiem wielofunkcyjnym. Następnie po prostu wytnij mały kawałek z jednego z dolnych rogów. Odwróć górną część torby na siebie i zawiąż z nią supeł, aby ciasto nie wylewało się.
- Nie zapomnij narysować kółek z tyłu (a nie z przodu) blachy do pieczenia, aby uniknąć plam atramentu lub ołówka na makaronikach! Możesz również użyć mat do pieczenia makaroników.
- Po ugotowaniu makaroników wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i wlej trochę wody pod arkusz papieru do pieczenia. W kontakcie z gorącą płytą woda zamieni się w parę, która pomoże zdjąć makaroniki.
- Możesz zastąpić miód dżemem lub ganache.
- Aby zrobić kolorowe makaroniki, do ciasta można dodać barwnik spożywczy.
- A jeśli naprawdę lubisz makaroniki, polecam książkę Mercotte'a Solution Macarons.
Twoja kolej...
Czy wypróbowałeś przepis tej babci na robienie makaroników? Daj nam znać w komentarzach, czy to zadziałało. Nie możemy się doczekać, aby usłyszeć od Ciebie!
Podoba ci się ta sztuczka? Udostępnij to znajomym na Facebooku.
Również do odkrycia:
Jak przechowywać makaroniki? 2 małe wskazówki, aby zachować cały ich smak.
Wskazówka dotycząca łatwej ręcznej jazdy na Śnieżce.
