Tak… Boże Narodzenie już się skończyło!
Nadszedł czas na przygotowanie sylwestrowego menu.
Aby mieć pewność udanego posiłku w tym roku, zdecydowałam się na przyjęcie przepisów przygotowanych przez mojego ulubionego szefa kuchni: Cyrila Lignaca!
Inspiruje mnie jego imprezowe menu. Łatwy w wykonaniu, elegancki i ekonomiczny. Właśnie tego potrzebuję! Popatrz :
1. Wejście
Aby dobrze rozpocząć posiłek, potrzebuję klasycznej, ale pysznej przystawki: przegrzebka !
Składniki na 4 osoby
- 16 przegrzebków z bardami
- 2 szalotki
- 100 g pieczarek
- 1 litr płynnej śmietany
- 2 pomarańcze
- 5 cykorii
- 50 g masła
- 70 g cukru
Jak zrobić
- Szalotki i pokrojone grzyby zrumieniam na maśle . Następnie dodaję bardów i gotuję przez 5 minut.
- Wszystko mieszam i dodaję śmietanę, nie zapominając o odłożeniu potrawy z powrotem do gotowania na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
- W międzyczasie skórkę z pomarańczy zbieram w paski i wkładam do rondla z wodą i cukrem. Doprowadzam wszystko do wrzenia, aż uzyskam gęsty syrop.
- Następnie odcedzam skórkę i kładę na talerzu, wkładam do piekarnika. 5 (100 ° C) przez 20 minut. Kiedy wychodzę z piekarnika, myślę o pocięciu skórki na cienkie patyczki.
- Teraz zajmuję się cykorią: usuwam pierwsze liście, a następnie kroję je w cienkie i regularne plasterki. Wyciskam dwie pomarańcze.
- Na patelni zasmażam cykorię, dodaję sok pomarańczowy i szczyptę cukru i karmelizuję przez 15 minut. Zdejmuję preparat z patelni i kładę na talerzach.
Teraz muszę tylko obsmażać przegrzebki z każdej strony na patelni przez 1 minutę na dużym ogniu, a następnie mogę w końcu położyć je na cykorii i podawać z sosem!
2. Danie główne
Aby poczęstować się w sylwestra, gotuję kapłon z domowym puree ziemniaczanym.
Składniki na 4 osoby
- 3 do 4 fajnych tłuczonych ziemniaków
- 50 g masła
- 1 szklanka mleka
- sól i pieprz
Jak zrobić
- Ziemniaki ze skórką zanurzam w zimnej osolonej wodzie i stawiam na średnim ogniu.
- Po ugotowaniu obieram je, a następnie rozgniatam widelcem.
- Dodaję bardzo zimne masło i mieszam z bardzo gorącym mlekiem. Dodaję sól i pieprz i gotowe!
Gotowanie kapłonów jest proste. Potrzeba 50 minut gotowania na kilogram. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C i gotuj drób przez 30 minut w tej temperaturze. Następnie obniż temperaturę do 150 ° C i gotuj przez niezbędny czas w zależności od wagi. I nie zapomnij wyjąć go z lodówki co najmniej 2 godziny przed gotowaniem.
3. Deser
Aby zakończyć ten posiłek w dobrym stylu, skusiłbym się na chrupiące jabłko i suszone owoce, prawda?
Składniki na 8 osób
- 12 arkuszy ciasta
- 4 jabłka
- 40 g migdałów
- 40 g rodzynek
- 40 g organicznych skórek pomarańczy
- 40 g suszonych moreli
- 4 łyżki. do s. płynny miód
- 90 g masła
- 10 cl armaniaku
- 2 łyżki stołowe. do s. cukier puder
- 40 g orzeszków piniowych
- Zaczynam od ponownego uwodnienia winogron i posiekanych moreli w Armagnac i odrobinie wody. Na patelni podsmażam pokrojone w kostkę jabłka przez 10 minut z 30 g masła i 1 łyżką cukru.
- W tym czasie zbieram morele, odsączone winogrona, migdały, orzeszki pinii i skórki pomarańczy.
- Rozgrzewam piekarnik na godz. 6 (180 ° C), następnie w arkusze ciasta kroję krążki o średnicy 20 cm, które smaruję resztą roztopionego masła. Nakładam je na trzy, aby ułożyć je w ramekiny.
- Następnie dekoruję jabłkami, potem suszonymi owocami i posypuję miodem.
- Liście zgniatam zaciskając je i nacinając brzegi i wkładam wszystko do piekarnika na 10 minut. Po ugotowaniu odkurzam cukrem pudrem i serwuję letni deser.
Uzyskane oszczędności
Nie ma potrzeby zatrudniania firmy cateringowej do przygotowania menu sylwestrowego. Przy odrobinie cierpliwości będziesz w stanie przygotować pyszne przepisy, którymi będziesz cieszyć się w domu.
Wejście do tego menu kosztuje mniej niż 20 euro, a danie główne 40 euro, w tym od 25 do 30 euro za zakup dobrej jakości kaponu Bresse. I wreszcie deser kosztuje średnio 15 €.
W restauracji cena noworocznego menu waha się od 80 do 200 € na osobę, w zależności od reputacji lokalu, podczas gdy będzie to kosztować maksymalnie 20 € na osobę!
Jeśli chcesz się dobrze bawić, możesz nawet kupić małą butelkę szampana za mniej niż 20 €, aby stylowo zakończyć rok!
A jeśli lubisz przepisy Cyrila Lignaca, możesz polubić jego książkę o aperitifach obiadowych.
Twoja kolej...
Czy próbowałeś tego menu wigilijnego inspirowanego Cyrilem Lignac? Powiedz nam w komentarzach, czy Ci się podobało. Nie możemy się doczekać, aby usłyszeć od Ciebie!
Podoba ci się ta sztuczka? Udostępnij to znajomym na Facebooku.
Również do odkrycia:
Aperitif dla smakoszy z moimi bułeczkami z szynką Saint-Môret!
Mój Chorizo-Comté Gougères na łatwy aperitif!
